Дрожжи пивные Fermentis SafAle WB-06, 11,5 г
Дрожжи Fermentis SafAle WB-06 для пшеничных сортов
Специализированные дрожжи, отобранные для производства пшеничного пива. Образуют легкие эфирные и фенольные ноты, характеризующие пшеничный сорт пива. Позволяют сварить пиво с хорошей питкостью, а также имеют хорошую способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения.
Активные сухие дрожжи Ферментис хорошо известны благодаря своей способности к производству широкого ассортимента пива различных стилей. Чтобы сравнить штаммы наших дрожжей, мы провели испытания в лабораторных условиях, используя стандартное сусло и температурные режимы (линейка SafLager: 12°C в течение 48 часов, затем 14°C / линейка SafAle: 20°C) для всех штаммов. Мы анализировали следующие параметры: сбраживающая способность, содержание остаточного сахара, флокуляция и ферментативная кинетика. Учитывая доказанное влияние дрожжей на качество конечного продукта, важно следовать нашим инструкциям для проведения ферментации. Мы также настоятельно рекомендуем производителям напитков проводить самостоятельные испытания перед коммерческим использованием нашей продукции.
ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ: 18-24°C
ДОЗИРОВКА: 50-80 г/гл
Ингредиенты
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus), эмульгатор E491
Инструкция по применению
Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла при температуре 25-29 °C. Объём жидкости при этом должен превышать в 10 раз объём дрожжей Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течение 30 минут, затем внесите получившуюся суспензию в бродильный танк. Одно из альтернативных решений – внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предварительно проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте дрожжи постепенно таким образом, чтобы вся поверхность сусла была ими равномерно покрыта, во избежание образования комочков. Оставьте на 30 минут, затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла.
Микробиологический анализ
- % сухих дрожжей: 94.0 – 96.5
- Кол-во живых клеток при упаковке: > 6 x 109/г
- Общее кол-во бактерий**: < 5 / мл
- Уксуснокислые бактерии *: < 1 / мл
- Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
- Педиококки*: < 1 / мл
- Дикие дрожжи не Saccharomyces *: < 1 / мл
- Патогенные микроорганизмы: согласно законодательству
**эти значения соответствуют следующей пропорции засева: 100 г/гл сухих дрожжей или <6 x 106 живых клеток / мл.
Тип
|
Пивные дрожжи |
Вес
|
11,5 г |
Дозировка
|
50-80 г/гл |
Стиль пива
|
Пшеничное |
Рабочая температура
|
18-24 °C |
Производитель
|
Fermentis |
Страна производителя
|
Франция |